Wie Sie Fleisch am besten lagern

Fleisch nach dem möglichst raschen Heimtransport sofort auspacken (aber nicht waschen) und zugedeckt in einem Gefäß (z.B. Glas, Plastik oder Porzellan) aufbewahren. Vakuumverpacktes Fleisch sollten Sie ca. eine Stunde vor der Verwendung öffnen und im Kühlschrank „auslüften“ lassen. Lagern Sei Fleisch stets im kühlsten Bereich des Kühlschranks (im unteren Bereich, jedoch nicht in der Gemüselade) höchstens 3 Tage.
Allgemein gilt: Zerkleinertes Fleisch verdirbt schneller als Fleisch im Ganzen (Faschiertes daher raschest verwenden).
Vakuumverpacktes Fleisch und Fleisch in versiegelten Atmosphärenverpackungen können entsprechend länger gelagert werden (mind. Haltbarkeitsdatum muss am Etikett angegeben sein). In Dehnfolie verpacktes Fleisch muss mit einem Verbrauchdatum gekennzeichnet sein.

So lange ist Fleisch tiefgekühlt haltbar

Bei fachgerechter Tiefkühlung (ideal –18°C) und ordnungsgemäßer, luftfreier Verpackung hält sich Fleisch wie in der Tabelle angegeben.
Grundsätzlich gilt: Fettes Fleisch ist tiefgekühlt weniger lang haltbar als mageres.

Rindfleisch mager 8 Monate sehr gut geeignet für Tiefkühlung
Schweinefleisch mager 5 Monate gut geeignet für TK
Schweinefleisch fett 3 Monate bedingt geeignet für TK
Kalbfleisch 6 Monate gut geeignet für TK
Faschiertes 2 Monate mittelmäßig geeignet für TK
Geflügel 5 Monate gut geeignet für TK
Knochen 3 Monate gut geeignet für TK
Lamm mager 5 Monate gut geeignet für TK
Lamm fett 3 Monate bedingt geeignet für TK
Fertiggerichte 2 Monate gut geeignet für TK

Friert man Frischfleisch ein, so kann man die Qualität bestenfalls erhalten, keinesfalls verbessern. Grundsätzlich sollte man Fleisch nur so lange tiefkühlen wie unbedingt notwendig – je kürzer, desto besser.


Angebranntes
mit Backpulver und Wasser aufkochen

Einbrenn
immer kalt aufgießen, dann bilden sich keine Klümpchen

Fleisch
immer mit heißer Brühe ablöschen, sonst wird es zäh

Leber
nie vor dem Braten salzen, wird sonst zäh

Erdäpfel und Eier
nach dem Kochen kalt abschrecken, lassen sich dann viel leichter schälen

Erdäpfelknödel
Zerfallen nicht so leicht beim Kochen, wenn man etwas Mehl ins Wasser gibt

Palatschinken
Je einen Schuss Mineralwasser und Rum in den Teig rühren – Teig mindestens 2 Std. rasten lassen

Spinat
zur Verbesserung gibt am 1 Eidotter und etwas geriebenen Kren bei

Eischnee
Eiweiß wird besonders fest, wenn man beim Schlagen etwas Zitronensaft zugibt